А зачем подпружиненный?
Цилиндр, в нём шток-пресс, который давит на кварцевый кристалл: круглый цилиндр, как в пьезозажигалках для плит "Аврора" (перевзламывал в детстве такими домофоны по всей Москве, от того знаю
).Только цилиндр добыть в несколько раз больше.
При педалировании, цилиндр будет сжиматься и вырабатывать высокое напряжение.
Его нужно преобразовать в сигнал и подать на АЦП схемы обсчёта и преобразования.
Перед АЦП нужно добавить каскады на операционниках, коэффициент передачи которых можно откалибровать на эталонном велотренажере с измерителем мощности.
Мы можем снять только показания силы. А чтобы посчитать мощность, нужно ещё ввести в формулу рассчёта показания скорости.